slynny traktat
Nieprzyjemnego. Ci, którzy przyjdą po nas, zapewne będą wiedzieć na ten temat więcej. Pisząc ostatnie z tych zdań, JeanAnthelme BrillatSavarin, autor Fizjologii smaku, czyli rozważań nad gastronomią transcendentalną, słynnego XIXwiecznego traktatu o rozkoszach podniebienia, tym samym przewidział rozwój biologii mózgu. Dziś neurobiolodzy odkrywają usytuowane na powierzchni kubków smakowych receptory, które są odpowiedzialne za odbieranie bodźców smakowych. Jednocześnie metoda obrazowania mózgu zwana funkcjonalnym magnetycznym rezonansem jądrowym (fMRI pozwala zobaczyć, jak informacje zebrane przez zmysł smaku docierają do mózgu i w jaki sposób są tam przetwarzane. Za pomocą techniki fMRI można zmierzyć, ile tlenu zużywają poszczególne obszary mózgu (aktywne komórki nerwowe oddychają intensywniej. Dzięki temu da się obserwować.