ingerencja

do poziomu

Zmodyfikowanego kolagenu do poziomu charakterystycznego dla osób w podeszłym wieku. Dowody na to, że liczba wiązań poprzecznych wytworzonych przez cząsteczki cukru rośnie z wiekiem, są przekonujące twierdzi Jerry W. Shay z University of Texas Southwestern Medical Center w Dallas. istnieją typowe dla wieku podeszłego choroby, u podłoża których leżą procesy glikacji. Fakt, że cukier przyczynia się do powstania związków określanych jako AGE, może być jednym z powodów, że dieta uboga w kalorie opóźnia proces starzenia się organizmu. Cerami poszukiwał substancji, która przez związanie aktywnej chemicznie glukozy uniemożliwiałaby reagowanie jej z białkami. Ku jego zaskoczeniu przemysł spożywczy znał już odpowiedź. Od roku 1912 chemicy wiedzą, że w wysokich temperaturach panujących w piecu cukry i aminokwasy tworzą trwałe związki.